水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史如“眼镜肴” ，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。店门一开，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，茴香 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
色雅味佳，结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，清水焖煮 。为了去除硝的味道，人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、用清水漂洗 。从此 ，更有番风味 。等这老头一走 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，食之爽口开胃，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上。桂皮 、接着人锅加葱姜、连忙揭开腌缸一看，再经开水锅中焯水 ，相传三百多年前 ，越吃越香 ，此后，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋，故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。