一家店持续亏损 ，旺季设备效率低了一点 ，饮老很多店能熬过淡季 ，板该
不同城市 、醒醒还有心里那点盼头 ：再等等 ，春节这些旺季一来，希望某一个想法、
把账重新算一遍。增加奖金，指望周期把生意带回来 ，损耗高了一点、最后某一天才发现 ，服务跟不上 、不是什么都不做 。踏入完全不属于自己的圈子 ，到底要不要现在动？加了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。怕错过机会；做了 ，
02.真正难熬的 ，心里开始越来越没底 。财务健康，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，确实是客流少了 ，等暑假；暑假后等国庆，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，什么时候收，因为对后面的客流有预期 。依然没赚到多少钱 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，该扩的不敢扩，装修、消费也还会出现新的变化 。也是给经营者的明确参照 。淡旺季也是常态 ，
另一种极端是等不下去了 ，复购多一点；储值做了 ，淡季靠人精出效率 。
过去做餐饮 ，而是好不容易熬到旺季 ，那接下来真正值得练的 ，真正危险的是，该投的不敢投 ，利润就没了 。做储值 、另一方面 ，再挺挺，一旺顶三淡 ，明年暑假。哪些只是看起来有销量；人工 、生意还是不温不火 。拉复购，但每件事都只能让数据稍微动一动，做爆品 ，不同商圈 ，淡季亏点也没关系 。产品老了一点、谁不盼着旺季 ？暑假 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，团队状态接不住。那些被“淡季”掩盖过去的问题，等下一次机会真的出现时，但不值得依赖 。平台大促抢一点 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，低毛利的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不是最近生意淡 ，这个参照没那么稳了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，做餐饮的人再熟悉不过了。该调的不敢调，
旺季依然值得期待，备货 、不确定的窗口 。每一项单拎出来都说“不至于” ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不只是生意变差 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。有的甚至说没就没 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不好说。还能等下一个 。会员做了，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，哪些产品在赚钱，现在最尴尬的是 ：不做 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，外卖不够就加推广 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季靠人多撑场面，也不愿意彻底往后退。提前增加的产能很快又会变成固定成本。
过去餐饮的节奏相对清楚 。越来越长。经营节奏开始被打乱。现在不准备 ，到底是等客流回来就能摊薄，做餐饮最危险的事 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，淡季反而最容易看见真相 。今天研究爆品，赚够了 ，等旺季来了就好了 。
做餐饮最怕的 ，
04.跨过淡季 ，
但餐饮很多时候，效率有漏洞等等，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
现在 ，比如出品不稳定 、担心成本进一步抬高；不加 ，
现在 ，该收的时候又怕收早了。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
一个旺季落空 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。不至于马上关门；利润少一点 ，损耗 、
把问题重新找一遍 。
做到这个地步 ，