2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹一用于煮 、猪肉可以选择红烧 、个部适用于炸 、位适可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。有很强的吸水性，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤 、胶质含量多，多用于酱 、筋 、红烧 、肉丝较长，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、煎 、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、它还包括外脊、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、瘦里夹肥，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。炒等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、炒等烹调方式，叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、清炖等烹调方式 。适合爆 、肉丸子等 。猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。当然 ，红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如红烧猪蹄等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层 ，炸 、并没有肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、焖等， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、多用于做馅料 。焖或者糖醋。熘 、炸 、“弹子肉”，非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒、大排骨 。酱制、这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，粉蒸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉：在前槽、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、