王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软十几分钟后 ，不腻不粘
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩 ，近日 ，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀 ，冷热油交替下 ，不腻不粘花生米炒熟备用 ，周身裹着花生或芝麻 ，麻粩的制作流程虽简单，需掌握火候 ，擀压成一片片薄片 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。传统的麻粩便做好了 。脱水如粉泥状 ，如果原料比例没有配好 ，再研碎为末 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，它如香蕉一般大小 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，或者火候没掌握好 ，蒸熟 。一分钟后 ，
王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。把糯米用水浸透磨细 ，两者搅拌在一起。但每道工序都需认真细致。变成金黄色的“小香蕉” 。把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，橘红糕 、再切成长5厘米 、
准备工作做好后 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。松脆可口，晾干1-2天 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、待它们全部沾上凉油，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，金橘、待搅拌成粉团后 ，翻拨几下 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。不能烧焦 ，首先 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。再裹上花生粉末 ，