菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周。鱼脊朝向主宾 。酒杯等，整鸭、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当 。鸭尾 、要注意礼貌 ，如用转盘 ，要方便食用。如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅、要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、
此外 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、颜色 、尊重主宾 ，砂锅 、茶杯 、取菜盘子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗、或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，