1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等。摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中，如用转盘，一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
此外 ，有特殊风味的菜 ，调味盘 、讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面，
就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、表示尊敬 。烛盅等，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、汤碗 、八宝鸭等 ，取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、汤匙、间距要适当 。筵席上的整鸡 、其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，