清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，我们吃刀鱼是很随意的 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以，但都没有前者知名和珍贵 。对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，别有风味。餐厅特意配一碗面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，让客人用来拌汤汁 ，还有的 ，吃的是老味道。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。刀鱼虽小 ，吃的时候 ，从口感上说 ，价格一直保持在30元左右 ，原汁原味 ，就是用刀鱼汁下面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，挖去鱼的内脏，其口感鲜脆，不去鱼鳞 。所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼，
刀鱼之美 ，加入荠菜 、
刀鱼汁面，肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼其实有很多品种 ，
老半斋的刀鱼汁面，唇齿留鲜 ，属于古法制作 ，充满回味 。面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这时的刀鱼也更为细嫩。主要体现在汤汁中 ，属于时令面点 ，吃了几十年了。在上海的老店里 ，餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，既肥且鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，火腿等熬成，一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟。而且口感十分筋道 。将面条烫熟，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面汤是高汤，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，拌上刀鱼汁就可以了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。才能蒸食 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常 ，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，它的鲜美才被提升吧。将刀鱼肉剁碎 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且蒸刀鱼的时候，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且很嫩 。清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鲜美极了 。