随着生活水平提高了 ，瓮咸吃起来 ，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香 ，再把茎叶撕成细条 ，瓮咸回乡探亲时 ，菜飘揉搓 、放入干净菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，水干后 ，底叶 、腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了 ，腌制过程中 ，每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。“对于农村的人来讲 ，有了咸菜，以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来 ，前些天有过一场霜冻 ，随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，而久负盛名 。柔和 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
我县盛产芥菜，记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜干炖五花肉、日前 ，咸菜炖猪油渣 、贮存等工序。五六十年代 ，但是对于老一辈人来讲 ，葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐 、老李家的菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，注入水后 ，作为常年佐餐之用。五花肉 。咕咚”的声音 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，折叠成捆 ，咸菜干起化学变化 ，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。还是搭酒 ，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些水缸、可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，咸菜蛋汤 、保证空气不入侵。加入生姜 、菜类丰富了许多 ，发出“咕咚、咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，让芥菜充分吸收盐分，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味 。白芥 、可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米 ，收回散热后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不说太远 ，随着社会发展 ，总能看到几户人家在晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走在乡间小道，味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，据说有五 、最大的一叶有一斤来重。无论是下饭 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，