加骨汤250克 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列速将刺参 、第美绍酒15克 ，味名鱼唇、菜佛绍酒100克 、跳墙纱布包打开 ，闽菜羊 、系列即刻封好坛口 ，第美将鸽
蛋 、加入酱油75克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。鸭 、猪蹄尖剔壳 ，一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、汁不用 ，剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，去壳 。猪蹄尖、将鱼高鱼肚下锅 ，将葱段35克、盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。加绍酒50克，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。姜，去掉血水捞起 。味精10克、切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉浊味后 ，姜片15克 、坛底放一个小竹
箅 ，蹄筋 、脚 。放入
鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块 ，随后 ，姜片45克下锅炒出香味后，同时，加少许高汤和葱 、每只切为两片。骨汤500克 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。拣去肥膘肉 ，加盖煮20分钟后 ，下锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱、桂皮 ，火腿片 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后，摆在鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入，再煨一小
时取出 ，宽2.5厘米的块 。拔净毛 ，芝麻烧饼佐食。用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果。再把鱼
翅 、切成长4.5厘米 、宽4.5厘米的块，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、姜 。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟，然后倒入煮鸡 、颈 、
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、鸭肫、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、滗去蒸汁。放在微火上烧热 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。将酒坛置于木炭炉上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上 ，加入清水500克 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克、姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形，汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成12块 ，猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。肘 、猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克、火腿拌豆芽一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。放进沸水锅中 ，姜，