2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆炸约5分钟 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻另起锅 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧
鳝段小贴士 ：
1、重庆嫩芹菜1根、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻炒好的葱片 、蒜苔切段 ，芹菜 、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，沥干油分；
3、油烧热后 ，姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、盛出待用；
4 、